Yufka, yufka açmasını bilenler için çok basit, öğrenmek isteyenler için çok zor görünen bir el becerisidir. Anlatılarak veya yufka açan birini seyrederek, öğrenme imkanı çok zor. Fakat, yufka açmak için bazı temel bilgileri edindikten sonra işi pratik yaparak çözmek çok kolay. Kendim, tariflerini verdiğim kete ve yufka bazlamaları yapa yapa öğrendim. Özellikle kete yapmak, bu işin en kolay yolu.
Gerek hamurunun özelliği, gerekse yufkasının kalın olması, yufka açmayı öğrenmek isteyenler için ideal bir kurstur. Yufka açmanın inceliklerine gelince, yüksek randımanlı tabir edilen börek ve baklava hamurları için üretilen un kullanılarak hamur yoğurulacak. Yoğurulan hamurdan ihtiyacınıza uygun büyüklükte, parçalar kopartılacak.
Bu parçalar hiç un kullanılmadan, avuç içinde döndüre döndüre pürüzsüz beze yapılacak. Bir miktar unla birlikte beze, yufka açılacak zemin üzerine konulacak. El ile beze üzerine bastırılarak, beze yassılaştırılacak. Önce, merdane bezenin tam orta yerine konulacak ve ileri geri hareketle beze yassıltılacak.
Zaman içerisinde kazanılacak el becerisi ile merdane hareketleri, bezeyi kendi etrafında döndüre döndüre büyütecek. Beze, tatlı tabağı büyüklüğüne ulaştığında merdanenin görevini oklava alacak. Beze üzerine un serpilecek ve oklava resimde görüldüğü gibi, açılmış beze üzerindeki dik çizgi yönünde döndürülerek hareket ettirilecek. Oklavanın ikinci hareketinde konumu, resimde görünen sol yandaki açısal çizgiye paralel olacak.
Saat üzerindeki 6 rakami ile 8 rakamı arasındaki açıklık oklavanın hareketinde püf noktasıdır. Bu açıyı sağlamak için, ya hamur döndürülecek ya da oklava o konuma getirilecek. Hamuru açarken ilk başlarda hamuru, o açıklıkta döndürebilirsiniz. Hamur çapı büyüdüğü vakit oklavanın o açıklıkta konumlanması gerekir.
Açılan hamur oklavaya sarılarak tek yönlü hareketlerle ve oklava konumunu değiştirerek, hamuru istediğiniz büyüklükte yufka olarak açabilirsiniz. Bezelerin yuvarlak ve düzgün açılmasının en önemli şartı, oklavanın her seferinde resim üzerindeki açı kadar pozisyon almasıdır.
‘Kolay Gelsin’
Klasik Tatlar

Hamur malzemesi:
1 Su Bardağı Soğuk Su
1 Çay Kaşığı Tuz
3 Su Bardağı Un

Hamurun Hazırlanması:
Yoğurma kabı içerisine, 1 Su bardağı soğuk su, 1 Çay kaşığı tepeli tuz konulacak, karıştırılacak. Tuzun erimesi sağlanacak. 2 Su bardağı elenmiş un yoğurma kabı içerisine aktarılacak. Sağ el ile, un ve su bir güzel karıştırılacak. Azar azar un ilave edilecek, ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğurulacak. Hamur yüzeyi pürüzsüz ve görünümü ipek gibi olacak.
Yoğurulan hamur, tek beze yapılacak. Beze üzeri hafif unlanarak, yoğurma kabına alınacak ve üzeri kapalı olarak 30 dakika bekletilecek. Süre sonunda beze, tekrar 1 dakika yoğurulacak. Pişirme sacınızın büyüklüğüne göre bezeden uygun parçalar kopartılacak.
Her bir parça, unlanmadan avuç içerisinde yuvarlanarak, purüzsüz beze yapılacak. Beze un kabına konulacak, yüzeyi unlanacak. Diğer parçalarda aynı işlemden geçecek ve bekletilecek.

Maharetini Göster:
Mutfak tezgahınız üzerine, yeteri kadar un ile birlikte tek beze konulacak. Bezeler, oklava yardımıyle pişirme sacınızın büyüklüğüne uygun olarak açılacak. Açılan bezeler, oklavaya sarılacak. Ocağın en büyük gözü üzerinde, bombeli yüzeyi üst tarafa bakar durumda oturtulmuş pişirme sacı üzerine yayılacak. Arkalı önlü yakılmadan ve kurutulmadan pişirilecek. Sonrası malüm.

Not:
Bazlama sıcakken, tercihinize göre içerisine koyacağınız uygun malzemelerle dürüm yapabilirsiniz. Sokum yapmasını biliyorsanız, yemeklerinizi bazlama ile yiyebilirsiniz. Daha da önemlisi, ekmek üzeri tavuk suyu ile pişmiş bulgur pilavınızı keyif içerisinde tüketebilirsiniz. Bazlamalar sac üzerinden alındıktan sonra, çok çabuk kurur.
O yüzden, kuruyan bazlamalarınızı tek yüzeylerine soğuk su serperek bez içerisinde dinlendirirseniz, o zaman yumşacık bazlamalarınız olur. Yoğurduğumuz hamurun ağırlığı yaklaşık 500 gr. gelir. Kalabalık aileler, malzemeleri katlayarak hamuru çoğaltabilirler.
‘Kolay Gelsin’
Klasik Tatlar

Bayram baklavasız olmazdı herhalde Annem marketten baklavalık yufka alınca iş başa düştü tabi:) Hem gelen misafirler hemde biz baklava yapınca ev baklavadan geçilmez oldu:)

Malzemeler

1. 1 paket baklavalık yufka
2. Bol miktarda iri çekilmiş ceviz içi
3. 350 gr tereyağı
4. Şerbeti için; 3,5 su bardağı su, 4 su bardağı tozşeker ve birkaç damla limon suyu

Yapılışı

1. Tereyağını eritin. Fırça ile tepsiyi iyice yağlayın. (yufkalar dikdörtgen olduğu için ben fırın tepsisinde yaptım) Her yufkayı yağlarak 3 yufka katı oluşturun. Üzerine bir miktar ceviz içi serpin. Bu aşamadan sonra istediğiniz kalınlıkta baklava yapabilirsiniz. ( ister yine 3 kat yufka olacak şekilde devam edin, ister bir kat yufka+ceviz içi olacak şekilde devam edin, isterseniz de son üç katı yufka olacak şekilde bütün yufkaları kullanın son üç yufka kaldığında ceviz serpip, kalan yufkalarla baklavanızı tamamlayın.)
2. Son üç katı sadece yağlanmış yufka olacak şekilde bitirin.
3. İstediğiniz baklava şeklinde kesin. Kalan yağı baklavanın üzerine gezdirin. 180 derecelik fırında 50-60 dk kadar pişirin.
4. Şerbeti için; şeker ve suyu kaynatın. Kaynayınca ocaktan alıp içine birkaç damla limon suyu ilave edin. Şerbet ılık, baklava soğukken şerbeti baklavaya yedirin. Baklava şerbeti iyice çekince servis yapın.

Afiyet olsun..