Malzemeler:
1 Adet Küçük Mor Lahana
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Yemek Kaşığı Sirke

Maharetini Göster:
Lahana yıkanacak, buruşuk üst yaprakları ayrılacak ve 4 parçaya bölünecek. Her bir parça, ince olarak kıyılacak. Kıyılan parçalar bir kap içerisine alınacak. 1 Tatlı kaşığı tuz lahananın üzerine serpilecek ve lahanalar bir güzel elle ovalanacak. Ovalanan lahanalar süzgece alınacak,sudan geçirilecek. Tuz’u giderilen lahanalar avuç içerisinde sıkılacak ve çukur bir kase’ye aktarılacak. Üzerine, 1 Yemek kaşığı sirke gezdirilecek ve kasenin ağzı kapatılacak.
Kase dolapta 1 saat bekletildikten sonra, lahanalar çatalla süzdürülerek kullanıma alınacak. Diğer bir usül ise, lahana tuzlanacak, yıkanacak ve sıkılacak. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine limon suyu,karabiber ve zeytinyağı karışımı gezdirilecek. Mor lahana sade, turp rende, havuç rende olarak karışık tüketilebilir.
‘Afiyet Olsun’
Klasik Tatlar

1 demet kıvırcık salata
2 salatalık
1 turp
5-6 çeri domates
1 tutam tere
peynir
Sosu için:
1 kase yoğurt
2 çorba k. mayonez
pancar turşusu

HAZIRLANIŞI:
Kıvırcıkları ,salatalğı,tereyi doğrayıp veya elle kırarak
servis tabağına alalım. Diğer tarafta pancar turşusunu
püre yapıp içine yoğurt ve mayonez ekleyerek akıcı bir
sos hazırlayalım. Sosu malzememezin üzerine döküp
çeri domates turp ve peynir ile süsleyelim.

Baharatları, yemeklerimizin lezzetlerini zenginleştirmek için kullanırız. Her baharat çeşitinin kendine özgü tat ve kokusu vardır. Mutfağımızda kullandığımız baharatları öylesine dikkatli kullanmalıyız ki, içerisinde kullandığımız yemeğin tadını bozarak, ön plana kendi çıkmasın. Yerinde ve zamanında kullanacağımız baharatlar, yaptığımız yemeklerin içerisinde belli belirsiz fark edilmeli.
Yemeği tadarken sadece bir aroma olarak fark etmeliyiz. Baharatlar, aroma olarak ana yemeğin önüne geçtiği andan itibaren, yaptığımız yemeğin kalitesi tamamıyle bozulur. Bu bakımdan baharatları yerinde ve çok ölçülü kullanmalıyız. Mutfağımda kullandığım baharatları ve kullandığım yerleri anlatmaya çalışacağım.

Kekik: Etlerde, etlerin terbiye edilmesinde, çorbalarda, balıklarda, rostolorda, salçalı kebaplarda, salata soslarında, patateslerde, tavuk etlerinde kullanılır. Doğrudan ızgara veya kızartılacak et üzerinde kullanılmamasını öneririm.
Yüksek ısı karşısında yanıp kömür olduğu için özellikle ızgara et ve köftelerde uygun olmuyor. O yüzden, ızgara ve kızartma etlerde, kekik yemek yenirken kullanılması daha uygun olur.

Karabiber: Bütün yemeklerde, salatalarda, balıklarda, beyaz etlerde, siyah etlerde ve bu etlerle yapılan bütün yemeklerde kullanılır.

Nane: Bazı çorbalarda, dolmalarda, balık çorbalarında, bazı sebze yemeklerinde, salatalarda kullanılır.

Kimyon: Köftelerde, soslarda, bazı yemeklerde, sucuk içlerinde, çemen yapımında, bazı çorbalarda ve dolma içlerinde kullanılır.

Yenibahar: Dolma içlerinde, köftelerde, iç pilavlarda, sucuk içlerinde, çemen yapımında ve bazı soslarda kullanılır.

Biberiye: Beyaz ve siyah et terbiyelerinde, fırın patateslerinde, kavurmalarda, soslarda ve yahnilerde kullanılır.

Dereotu: Zeytinyağlı birçok sebze yemeklerinde, salatalarda, cacıkta, bazı balık buğlamalarında, dolma içlerinde, kabak yemeklerinde ve bazı soslarda.

Maydanoz: Salatalarda, dolma içlerinde, köftelerde, bazı yemeklerde ve soslarda kullanılır.

Karanfil: Et, tavuk ve balık sularında, bazı keklerde, tatlılarda ve içeceklerde kullanılır.

Tarçın: Sütlü tatlılarda, bazı bisküi çeşitlerinin yapımında, bazı keklerde, meyvalı pastaların yapımında ve bazı içeceklerde kullanılır.

Damla Sakızı: Bazı sütlü tatlılarda, muhallebilerde, aşure de ve dondurma yapımında kullanılır.

Defne yaprağı: Balıklarda, soslarda, et sularında, salçalı et yemeklerinde ve etlerin terbiye edilmesinde kullanılır.

Sumak: Bazı yemeklerde, çorbalarda, kebap ve dolma içlerinde kullanılır.

Fesleğen: Et yemeklerinde, salatalarda kullanılır.

Malzemeler:
2 Adet Yumurta
1 Adet Taze Soğan
1/2 Çay Kaşığı Toz Biber
1/2 Çay Kaşığı Karabiber
1/2 Çay Kaşığı Tuz

Ön Hazırlık:
Yumurtanın Haşlanması:
Mutfaklarda basit gibi görünen yumurtaların haşlanması, belirli kuralların yerine getirilmesiyle mümkün olabilmektedir. Kurallarına uyulmadan haşlanan yumurtalar, çoğu zaman çöp torbası içerisinde yerini alır.
Hatta, bu konuda yumurta pişirme aletleri bile yumurta haşlanmasında yüzde yüz başarılı olamayabilir. Kendim, mutfakta yumurta pişirme aletim olduğu halde, çoğunlukla yumurtayı ilkel yöntemle haşlarım.
Öncelikle, yumurtalar göz kontrolünden geçecek, çatlak olanlar ayrılacak. Sağlamlığına karar verilen yumurtalar yıkanacak ve bir kenarda bekletilecek. Yumurta haşlama tavasına yeterli miktar su ilavesi yapılacak, su kaynatılacak. Kaynamakta olan su içerisine yumurtalar, tek tek yavaşcacık bırakılacak. Su kaynamaya başladıktan sonra, saat’a bakılacak bir yere not edilecek. 12 dakika sonra yumurtalar ocaktan alınacak ve soğuk su içerisinde soğutulacak. Bu kurallara uyarsanız, yumurtalarınızda çatlama, patlama ve sarılarında grileşme olmaz. Birde haşlanacak yumurtalarınızın oda sıcaklığında olması gerekiyor.

Maharetini Göster:
Haşlanmış ve soyulmuş yumurtalar, kesme tahtasında önce uzunlamasına ortadan iki’ye ayrılacak. Ayrılan parçalar, tekrar uzunlamasına iki’ye ayrılacak. Sonuçta, bu yumurta dilimleri kuş başı doğranacak. Taze soğan, kuşbaşı doğranacak. Doğranan parçalar salata kasesine alınacak. Üzerine, 1/2 Çay kaşığı toz kırmızı biber, 1/2 Çay Kaşığı Karabiber ve 1/2 Çay kaşığı tuz katılacak, karıştırılacak. Sonrası malum.

Not:
Tarifimdeki malzeme oranlarını değiştirebilirsiniz, bunun bir önemi yok. Ama, malzemelere ekleme veya çıkarma yaparsanız tarifimin hiç bir özelliği kalmaz. Benden söylemesi. Yumurta yemekleri tariflerim, öğrenci ve bekarlara adanmıştır.
‘Kolay Gelsin’
Klasik Tatlar